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Cue the carrots for holiday entertaining inspiration

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J’ai récemment visité plusieurs marchés de producteurs locaux et je suis émerveillé par tous les produits d’automne. Les carottes, en particulier, surtout les carottes multicolores, aux couleurs profondes et riches qui scintillent comme des boules précieuses.

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Les carottes sont certainement précieuses – du point de vue de la santé, elles sont l’un des légumes-racines les plus sains, car elles sont une source fabuleuse de vitamines et de minéraux, y compris les vitamines A, K et C, et elles regorgent d’antioxydants – et, oui , c’est vrai, ils sont bons pour les yeux !

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Et – les carottes sont si délicieuses, parfaites crues ou dans une combinaison de plats sucrés et salés. Les recettes suivantes sont une gracieuseté de Foodland Ontario (foodlandontario.ca), garanties de devenir les vedettes de la collection de cuisine des Fêtes!

Shooters de soupe aux carottes et aux pommes de terre au cari – Ontario terre nourricière
Shooters de soupe aux carottes et aux pommes de terre au cari – Ontario terre nourricière Photo fournie /Ontario terre nourricière

Shooters de soupe aux carottes et aux pommes de terre au cari

C’est rapide à préparer avec des pommes de terre, des oignons, des carottes et de l’ail. Servir aux invités dans des tasses à expresso ou de minuscules verres à liqueur avec un tourbillon de crème sure ou de coriandre fraîche hachée pour garnir. Donne 20 entrées.

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4 pommes de terre moyennes, pelées et hachées grossièrement

2 grosses carottes, pelées et hachées

1 oignon moyen

1 tasse de patate douce pelée et hachée ou de courge musquée

3 grosses gousses d’ail, coupées en quartiers

1 cuillère à soupe. poudre de curry piquante ou douce

4 à 6 tasses de bouillon de poulet réduit en sodium

1/2 c. sel

1/4 c. poivre

Crème sure légère

Coriandre fraîche hachée

Dans une grande casserole à fond épais, combiner les pommes de terre, les carottes, l’oignon, la patate douce, l’ail et la poudre de cari. Verser suffisamment de bouillon pour juste recouvrir les légumes; faire bouillir. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter doucement de 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.

Réduire en purée le mélange de légumes au mélangeur ou au robot culinaire jusqu’à consistance lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir chaud ou froid, garni de crème sure et de coriandre ciselée.

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Tarte aux carottes rôties – Ontario terre nourricière
Tarte aux carottes rôties – Ontario terre nourricière Photo fournie /Ontario terre nourricière

Tarte Aux Carottes Rôties

Cette tarte salée délicieusement colorée et facile à réaliser est garnie d’un mélange de fromages crémeux et garnie de carottes rôties. Servir en entrée, en entrée ou en accompagnement d’une salade. Pour 8 personnes.

1-1/2 livres. carottes multicolores, coupées en deux dans le sens de la longueur

3 c. huile végétale

1 c. cumin en poudre

1/2 c. paprika fumé

1 tasse de fromage ricotta frais

1/4 tasse de fromage à la crème, ramolli

2 cuillères à soupe. aneth frais haché

2 cuillères à soupe. Miel

1/2 c. sel

1 feuille de pâte feuilletée surgelée, décongelée et réfrigérée

Dans un grand bol, mélanger les carottes avec l’huile, le cumin et le paprika; déposer le côté coupé vers le bas sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier parchemin. Rôtir au four à 425F pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à tendreté. Mettre de côté.

Dans un petit bol, mélanger la ricotta, le fromage à la crème, 1 c. chacun d’aneth et de miel et de sel.

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VIDÉO RECOMMANDÉE

Nous nous excusons, mais cette vidéo n’a pas pu se charger.

Sur une plaque à pâtisserie, dérouler la pâte feuilletée en laissant la pâte sur du papier sulfurisé. Avec la pointe d’un couteau, marquez une bordure de 1/2 pouce sur tous les bords. Avec une fourchette, piquer toute la surface de la pâte. Étendre le mélange de fromage sur la pâte jusqu’à la bordure; garnir de carottes rôties, côté coupé vers le bas, en coupant les carottes si nécessaire.

Cuire à 400F. four de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Badigeonner les carottes de miel. Refroidir sur une grille pendant 5 minutes. Saupoudrer du reste d’aneth. Couper et servir.

Salade de carottes et de farro – Ontario terre nourricière
Salade de carottes et de farro – Ontario terre nourricière Photo fournie /Ontario terre nourricière

Salade de carottes et farro

Cette salade est remplie d’ingrédients frais, de farro moelleux et de haricots. Les restes sont bien emballés pour le déjeuner. Recherchez le farro dans la section vrac de votre supermarché. Si vous le souhaitez, remplacez le farro par de l’orge perlé. Pour 6 personnes.

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1 tasse de farro semi-perlé

2 tasses de carottes coupées en dés (recherchez des carottes multicolores)

1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme

1 cuillère à soupe. Miel

1-1/2 c. Moutarde de Dijon

1/4 c. chaque sel et poivre

1/3 tasse d’huile végétale

1 boîte (19 oz/540 ml) de haricots noirs, égouttés et rincés

3/4 tasse de fromage feta émietté

1/3 tasse d’échalote finement hachée

1/3 tasse de feuilles de persil frais hachées

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition à feu vif. Ajouter le farro et remettre à bouillir. Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais un peu caoutchouteux, en ajoutant les carottes dans les 5 dernières minutes de cuisson.

Entre-temps, dans un grand bol, fouetter ensemble le vinaigre, le miel, la moutarde, le sel et le poivre, en incorporant graduellement l’huile jusqu’à homogénéité. Égoutter le mélange de farro et ajouter au bol; remuer pour enrober. Laisser reposer 15 minutes. Incorporer les haricots, le fromage, l’échalote et le persil; mélanger pour combiner. Déguster immédiatement ou couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

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Pointe: Farro est disponible en grains entiers, semi-perlés et précuits et peut prendre de 10 à 30 minutes à cuire. Le faro semi-perlé a perdu une partie de son son extérieur dur.

Poudings chauds aux carottes – Ontario terre nourricière
Poudings chauds aux carottes – Ontario terre nourricière Photo fournie /Ontario terre nourricière

Puddings chauds aux carottes avec sauce à la crème irlandaise

Ces adorables petits puddings, baignés d’une sauce au caramel collante, sont parfaits pour le temps des Fêtes. Garnir de brins de menthe fraîche. Pour 12 personnes.

4 grosses carottes, pelées

1/2 tasse de lait

1-1/2 tasse de farine tout usage

1-1/2 c. levure chimique

1 c. chacun bicarbonate de soude, sel et cannelle

3/4 c. gingembre moulu ou noix de muscade

3/4 tasse de beurre non salé, à température ambiante

3/4 tasse de cassonade claire tassée

3 gros oeufs

1/2 c. vanille

Sauce:

3/4 tasse de beurre non salé

1-1/4 tasses de sucre roux clair

1 tasse de crème fouettée

1/4 tasse de crème irlandaise ou de liqueur de menthe irlandaise

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1/2 c. vanille

Trancher les carottes en morceaux de 1 pouce; mesurer 3 tasses et placer dans une casserole. Couvrir d’eau et faire bouillir doucement jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, environ 45 minutes. Bien égoutter. Au robot culinaire, réduire les carottes en purée avec le lait jusqu’à consistance très lisse.

Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et le gingembre.

Dans un grand bol, battre le beurre à basse vitesse jusqu’à ce qu’il soit très crémeux; incorporer progressivement le sucre. Incorporer les œufs, un à la fois, puis la vanille, en battant jusqu’à consistance assez lisse. Incorporer graduellement le mélange de farine (ce sera très épais). Incorporer le mélange de purée de carottes.

Verser dans 12 moules à muffins pulvérisés ou graissés, en répartissant également. Frapper le moule à muffins plusieurs fois sur le comptoir pour éliminer les poches d’air ; sommets lisses. Placer le moule dans une rôtissoire et placer sur la grille du milieu du four. Verser de l’eau bouillante dans la casserole jusqu’à mi-hauteur des parois de la casserole.

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Cuire au four à 325F pendant 45 minutes. Retirer le moule à muffins de l’eau. Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 10 minutes. Passer un couteau le long des bords intérieurs et démouler les puddings sur une grille avec le côté plat vers le haut. (Les puddings peuvent être couverts et réfrigérés jusqu’à 3 jours ou congelés. Réchauffer au micro-ondes.)

Entre-temps, dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen; incorporer le sucre jusqu’à dissolution. Incorporer la crème, la liqueur et la vanille. Porter à ébullition; réduire le feu et faire bouillir doucement, en remuant de temps en temps, jusqu’à épaississement, de 8 à 10 minutes. (La sauce peut être réfrigérée dans un récipient hermétique et réchauffée dans une casserole, en remuant souvent.)

Placer les poudings chauds, côté plat vers le haut, dans de petits plats à dessert. Verser la sauce chaude sur le dessus, en la laissant s’accumuler.

Bol de smoothie au gâteau aux carottes – Ontario terre nourricière
Bol de smoothie au gâteau aux carottes – Ontario terre nourricière Photo fournie /Ontario terre nourricière

Bol de smoothie au gâteau aux carottes

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Toutes les saveurs du carrot cake dans un bol au petit-déjeuner ! Congelez le yogourt grec dans un bac à glaçons pour le rendre froid et fondant. Pour 1.

1 pomme, pelée et hachée (environ 1 tasse)

1/4 tasse de carotte hachée

1/4 tasse de yogourt grec nature (congelé en option)

1/3 tasse de lait

1/4 tasse de gros flocons d’avoine

2 c. sirop d’érable

3/4 c. cannelle moulue

1/4 c. muscade moulue

Garnitures : pomme en dés, graines de citrouille, noix hachées, granola, miel

Au mélangeur, mélanger la pomme, la carotte, le yogourt, le lait, 3 c. d’avoine, sirop d’érable, 1/2 c. de cannelle et de noix de muscade; mélanger à puissance élevée pendant 1 minute ou jusqu’à la consistance désirée. Verser dans un bol de céréales profond. Garnir du reste des flocons d’avoine et de la cannelle. Saupoudrer de pommes en dés, de graines de citrouille, de noix et de granola. Arroser de miel. Sers immédiatement.

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